Um alimento básico em muitas partes do mundo, Coalho ou Iogurte é uma descoberta divertida e acidental para a humanidade. A coalhada está conosco há séculos e é usada em profusão na culinária e por suas propriedades medicinais.

Componentes: A forma básica e mais natural da coalhada é feita com leite, que é coalhado com cultura (Jaman) e outras substâncias ácidas, como limão e vinagre. A coalhada de soja, feita a partir da coalhada do leite de soja, é outra opção saudável.

Açúcar e lactose presentes no leite são convertidos em ácido lático durante o processo de coagulação, dando origem a uma forma espessa e sólida que é chamada de coalhada ou iogurte.

Dicas para definir a coalhada perfeita:

• A qualidade da coalhada depende muito da cultura existente usada para coalhar o leite. Use cultura fresca (Jaman) para definir a coalhada.
• Ferva a quantidade necessária de leite e resfrie à temperatura ambiente. Adicione apenas uma colher de chá da coalhada existente e reserve em um lugar mais quente para assar.
• A coalhada temperada com leite de búfalo é mais espessa do que a coalhada temperada com leite de vaca.
• Use uma colher de chá de pó de soja para uma coalhada espessa e cremosa.
• Demora 5-6 horas em clima quente e 14-15 horas em clima frio para obter uma coalhada perfeitamente definida. Para aumentar o processo de coagulação no inverno, coloque o leite com a cultura no micro-ondas sem ligá-lo.
• A caixa quente ajuda a fixar a coalhada mais rapidamente durante o inverno.

Benefícios para a saúde da coalhada:

• As bactérias vivas mais importantes e saudáveis ​​presentes na coalhada tornam-na uma opção alimentar muito especial e nutritiva para todas as idades.
• A coalhada é rica em cálcio, proteínas, riboflavina e vitaminas.
• Tem baixo teor de gordura e alto teor de potássio, desde que o leite usado para fazer a coalhada seja desnatado e com baixo teor de gordura.
• A coalhada é usada para prevenir a diarreia.
• A coalhada deve aumentar a longevidade e a imunidade.
• Ele reduz o colesterol ruim e aumenta o colesterol bom no sangue.
• Ajuda contra a artrite e úlceras estomacais e muitas outras doenças estomacais.
• Melhora a digestão.
• O cálcio presente na coalhada ajuda a fortalecer os ossos.
• A coalhada é muito útil durante o tratamento de certas doenças, pois repõe as bactérias benéficas perdidas durante a medicação pesada.
• Por último, mas não menos importante, é uma bênção para os intolerantes à lactose que são alérgicos a leite e produtos lácteos. Como a proteína da coalhada é mais facilmente digerível do que a do leite.

Maneira prudente de incluir coalhada na dieta;

• Use leite desnatado ou leite desnatado para endurecer a coalhada.
• O leitelho é uma opção muito mais saudável do que a coalhada, que é 1: 3 partes de coalhada por água.
• Lassi – o leitelho adocicado e espesso é uma bebida refrescante de verão.
• Srikhand e a iguaria indiana é uma ótima sobremesa.
• Adicione nozes, frutas frescas e granolas a uma tigela de coalhada para um café da manhã saudável.
• Faça mingau de aveia com coalhada e cominho torrado em pó.
• Polvilhe ervas como folhas de coentro, hortelã e endro para um acompanhamento saboroso a qualquer refeição.
• Molhos feitos com coalhada pendurada combinam bem com frutas fatiadas e vegetais cozidos no vapor.
• Raita é uma ótima receita que vai bem com todas as refeições do dia. Misture pepino fatiado, abacaxi e maçãs para um raitas refrescante.
• Adicione uma colher de chá de açúcar enquanto prepara a coalhada para uma sobremesa rápida e refrescante.

É três vivas para a coalhada, com todos os benefícios para a saúde que lhe estão associados e por ser um dos ingredientes culinários mais versáteis de que dispomos.